Удивительный торт "Красный бархат" появился в США еще в XIX веке и с тех пор стал символом кулинарного искусства. Мифы и разные версии рецепта обогатили его историю, превратив его в настоящую икону среди сладостей.
Разнообразие названий
Название "Красный бархат" утвердилось не так давно. Ранее торт имел несколько альтернативных названий:
- красный Уолдорфский торт;
- пламенный торт;
- красный таинственный торт;
- красный Уолдорф Астория;
- красный ковровый торт;
- торт за 300 долларов.
При этом речь всегда шла о нежных бисквитных коржах красного оттенка с изысканным шоколадным вкусом. Классически торт покрывают мягкой белоснежной глазурью, приготовленной на основе сливочного масла или крема из творожного сыра.
Исторические корни и интересные факты
Считается, что предшественником "Красного бархата" был "Бархатный торт", который готовили во времена Гражданской войны в США. Название он получил благодаря своей нежной и влажной текстуре.
Существует несколько версий о том, как торт приобрел свой ярко-красный цвет. Попытки его окрашивания предпринимались еще в 1870-х годах, когда существовал рецепт "Арбузного торта" с нежно-розовым оттенком.
Ирма Ромбауэр в своей книге "Радость приготовления пищи" в 1943 году предложила рецепт именно красного торта под названием Red Velvet cake. Однако, настоящую популярность торт завоевал в 1959 году после истории об аристократке, которая впервые попробовала его в отеле Waldorf. Версия гласит, что ее оплата за рецепт составила целых 300 долларов, что способствовало его популяризации во всей стране.
Возвращение и современные тренды
В 1989 году "Красный бархат" вновь обрел признание, появившись в свадебной сцене культового фильма "Стальные магнолии". Уже позже его рецепты начали активно публиковать в кулинарных книгах и блогах.
Современные повара рекомендуют использовать растительное масло для достижения идеальной текстуры бисквита, в то время как некоторые предпочитают сливочное масло за его вкус. Кроме того, сегодня вместо синтетических красителей кулинары используют соки свеклы или ягод, чтобы придать тесту яркий цвет.
