Приготовление новогоднего лакомства — это не только кулинарный процесс, но и настоящая магия. Если кажется, что немецкий штоллен — это сложно, настало время развеять эти мифы. Ключ к богатому вкусу лежит в самом процессе «созревания». Чтобы штоллен успел насытиться ароматами и стал по-настоящему влажным, его стоит испечь за 2-3 недели до праздника.
Необходимые ингредиенты
Для теста и начинки:
- Мука — 560 г
- Сахар — 180 г
- Сливочное масло — 250 г
- Творог пастообразный — 250 г
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Ванильный сахар — 30 г
- Разрыхлитель теста — 20 г
Для пропитки и обсыпки:
- Сливочное масло — 100 г (для смазывания)
- Сахарная пудра — 200 г
Для подготовки сухофруктов:
- Смесь сухофруктов (изюм, клюква, вишня) — 500 г
- Крепкий напиток — 250 мл
- Цедра одного лимона — 1 ст. л.
Этапы приготовления
Шаг 1: Подготовка сухофруктов. Это важный момент для насыщенного вкуса. Сухофрукты необходимо промыть, обсушить и залить крепким напитком. Закрыть и оставить в холодильнике на 1-2 дня. Не забудьте слить жидкость перед добавлением в тесто.
Шаг 2: Замес теста. Разогрев духовку до 170 градусов, взбить сливочное масло с сахаром до пышности. Затем добавить творог и яйца, продолжая взбивать до однородности. Постепенно введите сухофрукты, лимонную цедру и разрыхлитель, тщательно перемешивая. Затем частями добавьте просеянную муку, замесив мягкое тесто.
Шаг 3: Формовка и выпечка. Разделите тесто на две части. Из каждой сформируйте овалы и сделайте традиционный «валик». Выложите штоллены на противень и выпекайте 50-55 минут, пока не появится золотистая корочка. Проверка готовности — деревянная шпажка должна выходить сухой.
Главный секрет: пропитка и созревание
После того как штоллены немного остынут, смазать их растопленным маслом и обвалять в сахарной пудре. Затем завернуть в фольгу и оставить на 1-3 недели в прохладном месте. Это время необходимо для того, чтобы выпечка прониклась ароматами и стала по-настоящему волшебной.
Сразу перед подачей на стол можно посыпать штоллен сахарной пудрой для эффекта свежевыпавшего снега. Правильно хранящийся штоллен сохранит свою свежесть до двух месяцев.
Счастливого Нового года и приятного аппетита!
