Удачная закуска начинается с хорошего шпика и подходящего способа приготовления. Сало можно засолить всухую, выдержать в рассоле, сварить со специями или запечь — каждый вариант придаст ему свой вкус и текстуру.
Как выбрать сало
Ищите однородный белый или слегка розоватый кусок с гладкой тонкой шкуркой без щетины. Свежий шпик пахнет мягко и приятно; резкий запах — повод отказаться от покупки. Хорошее сало легко протыкается ножом, но не разваливается. Проверьте наличие ветеринарного клейма. Перед приготовлением промойте кусок и тщательно обсушите.
Десять способов засолки
- Сухой с чесноком. На 1 кг сала возьмите 200 г крупной соли, перец и чеснок. Натрите куски, добавьте чеснок в надрезы и выдержите в холодильнике 3–5 дней.
- В банке с рассолом. Залейте 2 кг сала остывшим раствором из 5 стаканов воды и 200 г соли с чесноком, лавром и перцем. Держите в холоде около недели.
- С луковой шелухой. Проварите 1 кг сала 20 минут в литре воды с шелухой, солью и специями. Оставьте остывать в отваре на ночь, затем натрите чесноком и перцем.
- По-венгерски. Засыпьте 1,2 кг сала солью на три дня, замените её и оставьте ещё на три. После натрите чесноком, паприкой и острым перцем.
- В пряном маринаде. На 1 кг сала приготовьте рассол из литра воды, пяти ложек соли, чеснока, лавра, укропа и кориандра. Залейте куски и выдержите в холодильнике три дня.
- С уксусом. Залейте 500 г сала остывшим маринадом из 500 мл воды, 70 г соли, 25 мл уксуса и специй. Оставьте в холодильнике на пять дней.
- Экспресс-вариант. Проварите куски в солёной воде с лавром и перцем пять минут. Добавьте чеснок после остывания и уберите в холодильник; пробовать можно на следующий день.
- С «жидким дымом». Сварите 600 г сала с шелухой и солью, добавив немного жидкого дыма. Через 20 минут снимите с огня, остудите и натрите чесноком.
- Запечённое. Нашпигуйте 500 г сала чесноком, натрите солью и приправами. Запекайте в рукаве с лавровым листом при 180 °C около 25–30 минут.
- С кориандром и кинзой. Выложите 1,5 кг сала в банку слоями, добавляя соль, чеснок, кориандр и лавр. Залейте водой и оставьте в холодильнике примерно на две недели.
Как хранить
Готовое сало держите в холодильнике или заморозьте порциями. Срок хранения зависит от способа приготовления и условий: ориентируйтесь на свежесть продукта и не оставляйте заготовку надолго при комнатной температуре.
