Хычины — это истинное достояние карачаево-балкарской кухни. Эти круглые лепешки из пресного теста с разнообразными начинками могут стать настоящим кулинарным открытием. Во время поездки в Домбай удалось попробовать это удивительное блюдо, которое встречается повсеместно — в кафе, ресторанах и отелях. Каждый раз хычины удивляли разнообразием вкусов и текстур. Особенно запомнились те, что были приготовлены в отеле — невероятно вкусные и с восхитительной начинкой. После такого гастрономического опыта возникло желание создать хычины самостоятельно. Результат получился печальным в сравнении с теми в Домбае, но вдохновение уже есть, и в следующий раз вместо кефира будет использоваться вода. А кто из вас пробовал хычины? Ждём ваши рецепты!
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Кефир — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 0.5 ч. л.
- Мука — 500 г (примерно)
Для начинки:
- Картофель — 6 крупных штук
- Сыр (сулугуни, адыгейский или брынза) — 500 г
- Петрушка — по вкусу
- Соль, специи — по вкусу
- Сливочное масло для смазывания
Этапы приготовления хычинов
Приготовление теста: Соедините кефир с солью. Муку с содой перемешайте и просейте в кефирную массу. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
Приготовление начинки: Отварите картошку в мундире, затем очистите и натерйте на крупной терке. Добавьте натертый сыр и мелко нарезанную петрушку, приправьте по вкусу и тщательно перемешайте.
Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Обваляйте рабочую поверхность в муке. Каждый шарик плоско раскатайте, поместите начинку в центре, заверните края и сформируйте лепешку. Выпекайте на хорошо разогретой сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые хычины рекомендуется смазать сливочным маслом — так они будут еще аппетитнее!
Приятного аппетита! Если вам понравился этот рецепт, не стесняйтесь делиться им в социальных сетях.
