Импортированные яблоки, огурцы и цитрусовые из-за своего характерного блеска сразу притягивают взгляд. Этот эффект создается благодаря восковому налету, который может быть как естественным, так и искусственно нанесенным для продления свежести фруктов во время транспортировки. Уникальные гидрофобные свойства воска позволяют воде просто скатываться с поверхности, не удаляя при этом ни воска, ни загрязнений, пояснила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева в интервью одной из информационных площадок.
Состав воскового покрытия
Искусственное восковое покрытие, используемое в пищевой промышленности, состоит из смеси безопасных пищевых восков — карнаубского, канделильского и пчелиного. Однако стоит отметить, что пористая структура этих веществ может улавливать микрочастицы пыли, остатки пестицидов и микроорганизмы. По данным экспертов, простое ополаскивание под проточной водой позволяет удалить лишь 15–20% поверхностных загрязнений.
Эффективные методы очистки
Для более тщательной очистки фруктов и овощей стоит прибегнуть к механической обработке. Например, использование щетки средней жесткости позволяет удалить до 70% воска. Специальные моющие средства, содержащие поверхностно-активные вещества, способны избавить от 90–95% загрязнений. В случае отсутствия таких средств можно воспользоваться растворами пищевой соды (1 ч. л. на 500 мл воды) или уксуса (1 ст. л. 9%-ного на литр воды), что также способствует разрушению восковой пленки.
Для цитрусовых с пористой цедрой рекомендуется замачивание на 5–7 минут в теплой содовой воде и последующая обработка щеткой. Яблоки и помидоры с гладкой поверхностью можно просто протереть салфеткой, смоченной моющим раствором.
Правила мытья и хранения
После мытья плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой в течение 30–60 секунд. Важно отметить, что удаление воскового слоя может сократить срок хранения, поэтому данную процедуру стоит проводить перед употреблением. Для ежедневного ухода можно просто протереть плоды сухой чистой тканью, что поможет удалить основную микрофлору, не повреждая защитный слой.
