Пицца как картон: причина кроется в одном продукте, который вы покупаете

Вы часами вымешиваете тесто, но пицца все равно напоминает подошву?

Возможно, вы годами вините духовку или муку, но настоящий враг скрывается в маленьком пакетике с надписью дрожжи.

Эти микроскопические грибки способны превратить воздушное тесто в плотный картон, если нарушить их жизненный цикл.

Большинство домашних поваров даже не подозревают, что используют дрожжи неправильно.

Например, сухие дрожжи в стиках, которые хранились в тепле, уже мертвы.

Вы сыплете их в воду, ждете пену, но реакции нет. Тогда добавляете еще, и тесто горчит из-за переизбытка.

Итог плотная основа, которую не спасут даже тонны начинки.

Первая ошибка выбор типа дрожжей. Свежие (прессованные) дрожжи активнее сухих, но их срок годности 23 недели.

Если вы печете пиццу раз в месяц, они просто скиснут в холодильнике.

Сухие активные дрожжи живут дольше, но требуют правильной активации.

Самые коварные моментальные (инстантные). Их не нужно растворять в воде, но если добавить прямо в муку, они могут неравномерно распределиться.

В одном кусочке теста дрожжи взорвутся, в другом уснут.

Результат пицца с пузырями и провалами. Как найти баланс?

Для редкой готовки подходят сухие активные дрожжи.

Храните их в морозилке: холод не убьет грибки, а лишь замедлит метаболизм.

Перед использованием дайте пачке согреться до комнатной температуры 1520 минут.

Вторая проблема вода. Заливаете дрожжи кипятком, чтобы поторопить их? Это смертный приговор.

Грибки погибают при температуре выше 50C. Идеальная среда 3538C.

Проверьте воду локтем, как для детской смеси: она должна быть приятно теплой, но не обжигать.

Если термометра нет, смешайте 2 части холодной воды с 1 частью кипятка.

Еще один нюанс еда для дрожжей. Многие добавляют только сахар, забывая про соль.

Но соль замедляет брожение, поэтому ее вносят в муку позже.

Сначала смешайте дрожжи с водой, сахаром и ложкой муки, дайте подняться 10 минут, а уже потом добавляйте соль и остальную муку.

Третья ошибка время брожения. Рецепты часто пишут: оставьте тесто на час.

Но если у вас холодная кухня, дрожжи уснут, и тесто не поднимется.

Или наоборот в жару оно перебродит, и пицца будет пахнуть спиртом.

Идеальное брожение длится до удвоения объема, а не по таймеру.

Накройте миску пленкой и поставьте в выключенную духовку с чашкой горячей воды для пара.

Проверяйте каждые 20 минут. Если тесто поднялось, но вы не готовы печь, уберите его в холодильник: холод замедлит процесс.

Самый опасный миф чем больше дрожжей, тем пышнее.

Избыток дрожжей ускоряет брожение, но тесто не успевает развить клейковину.

Оно резко поднимается и опадает в духовке, оставляя плотную текстуру. Для стандартной порции (500 г муки) достаточно 57 г свежих дрожжей или 23 г сухих. Если увеличить дозу вдвое, пицца станет жесткой.

Как проверить качество дрожжей? Растворите щепотку в теплой воде с сахаром. Если за 10 минут появилась пенная шапка они живые.

Нет пены? Выбросите пачку она бесполезна.

Что делать, если тесто уже испорчено? Перемесите его с 1 ч. л. разрыхлителя это даст хоть какую-то воздушность.

Или раскатайте тонко, как бретонский галет, и сделайте хрустящую основу. Но лучше начать заново, учтя ошибки.

Итог: дрожжи капризные союзники. Выбирайте правильный тип, храните в холоде, активируйте в теплой воде без соли и дайте время для роста.

Тогда пицца станет воздушной, а не отправится в мусорку с позорным ярлыком картон.

Проверьте свои дрожжи прямо сейчас возможно, они давно стали предателями вашей кухни.