Иногда кажется, что заготовки требуют сложной подготовки и длительного ожидания. Но именно сейчас можно увидеть, как простота превращается в результат: банки наполнены сочными помидорами в собственном соку, готовыми ждать холодных дней.
Летом стоит выбрать крупные помидоры для сока и небольшие — для цельной консервации. Помидоры промойте, удалите плодоножку и обдайте кипятком, чтобы снять кожу, затем плотно уложите в банки. Воду снова доведите до кипения и залейте банку, потом слейте и залейте повторно после закипания. Такой цикл подготавливает основу без дополнительной обработки кожи.
Из мелких помидоров получаем насыщенный сок. Пропустите их через мясорубку или соковыжималку, при необходимости - через сито. Затем вскипятите сок с солью, сахаром и лавровым листом, добавьте перец и доведите до бурного кипения. Готовый сок можно снова разлить по банкам и прикрыть крышками. Признаем, простота — лучший союзник на кухне, когда хочется гурманского вкуса без лишних хлопот.
