Домашнее сало в рассоле получается мягким, ароматным и отлично хранится в морозилке. Его подают с чёрным хлебом и горчицей, добавляют к горячим блюдам или берут с собой в дорогу. Приготовить закуску несложно: понадобятся свежий продукт, соль, специи и немного терпения.
Как выбрать сало для засолки
Лучше подойдут куски со спинной или боковой части туши: после засолки они обычно остаются нежными. У свежего сала белый цвет или лёгкий розоватый оттенок, без постороннего запаха. Перед приготовлением продукт можно промыть и обсушить. Нарезайте его так, чтобы кусочки свободно помещались в банку и полностью покрывались рассолом.
Классический рецепт с чесноком
Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 100 г соли, 3 зубчика чеснока, 10 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа и специи по вкусу.
Нарежьте сало средними кусками и уложите в чистую банку, оставив место для рассола. Вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом. Когда соль растворится, добавьте измельчённый чеснок и снимите кастрюлю с огня, пишет источник.
Слегка остудите рассол, залейте им сало так, чтобы кусочки оказались полностью погружены. Остудите банку при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3–4 дня. Готовое сало обсушите; подавайте сразу или храните в морозильной камере.
Сало с мясными прослойками
Ингредиенты: 1 кг сала с прослойками, 1 л воды, 5 ст. ложек соли, 5 лавровых листьев, 5 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого перца и 4 зубчика чеснока.
Нарежьте сало порционными кусками и переложите в банку. Вскипятите воду с солью и специями, проварите пару минут и немного остудите. Добавьте к салу крупно нарезанный чеснок, затем залейте рассолом.
Оставьте банку на сутки при комнатной температуре, после чего закройте и поставьте в холодильник ещё на 2–3 дня. Перед подачей обсушите кусочки бумажным полотенцем. Чтобы закуска дольше оставалась вкусной, храните её в морозилке.
