Для окрошки можно выбрать не только квас: в подборке — пять вариантов жидкой основы, от кефира с минеральной водой до светлого пива. Основа меняет вкус блюда, а добавки и заправку можно подобрать под каждый вариант. ### На кефире с минеральной водой Кефир и газированная минеральная вода придают окрошке мягкий вкус с лёгкой кислинкой. В качестве наполнения подойдут отварное мясо или курица, картофель, яйца, свежие огурцы, редис и зелень. Кефир смешивают с минералкой, добавляют немного лимонного сока и охлаждают перед подачей. ### На хлебном квасе Для традиционного варианта берут кислый белый или домашний хлебный квас, желательно без избытка сахара. Заправку готовят из желтков, горчицы, хрена и сметаны, затем соединяют её с нарезанными овощами, мясом и зеленью. Горчица и хрен добавляют блюду пикантности. ### На айране или тане Айран и тан уже дают нужные солёность и кислинку, поэтому разбавлять их не требуется. К охлаждённому напитку добавляют мелко нарезанные куриное филе, картофель, яйца, редис и свежие огурцы. Мята или кинза дополняют зелень и делают вкус особенно свежим. ### На сметане и ледяной воде Сметанная основа позволяет регулировать густоту блюда: воду добавляют постепенно, пока не получится желаемая консистенция. Сметану смешивают с горчицей и лимонным соком, после чего соединяют с нарезанными колбасой или мясом, картофелем, яйцами, огурцами, редисом и зеленью. ### На светлом пиве и минералке Для этого варианта выбирают лёгкое фильтрованное пиво без выраженной горечи. Овощи и мясо сначала смешивают со сметаной и горчицей, а пиво с минеральной водой вливают непосредственно перед подачей — так напиток сохраняет свежесть и газированность. Любую из основ подают охлаждённой. Выбор между квасом, кисломолочными напитками, водой со сметаной и пивом позволяет менять вкус окрошки, сохраняя привычный набор овощей, зелени и других наполнителей.
