В меню — запечённые или обжаренные картофельные крокеты с грибами, ягнёнок с весенними овощами и творожная пасха с ягодами. Чтобы мясо сохранило сочность, после духовки ему дают отдохнуть 10 минут; десерту для стабилизации потребуется 6–8 часов в холодильнике. **Картофельные крокеты с грибами** Ингредиенты: картофель — 500 г, шампиньоны — 200 г, лук — 80 г, чеснок — 10 г, оливковое масло — 25 г, мука — 30 г, сухари — 60 г, укроп — 15 г, соль — 5 г, чёрный перец — 2 г, копчёная паприка — 3 г. Картофель в мундире варите около 20 минут, остудите, очистите и разомните. Нарезанные грибы и лук обжарьте на 15 г масла 7–8 минут до золотистого цвета, добавьте чеснок и специи, затем остудите. Смешайте с картофелем и укропом, сформируйте 8–10 шариков примерно по 60 г. Обваляйте в муке, смажьте оставшимся маслом и покройте сухарями. Запекайте при 200 °C 25 минут или жарьте на среднем огне 3–4 минуты до хрустящей корочки. Вместо сухарей можно взять измельчённые несладкие кукурузные хлопья или овсяные отруби. На порцию из двух крокетов (около 180 г) — ориентировочно 245 ккал, Б 6,2 г, Ж 11,8 г, У 29,4 г. **Ягнёнок с весенними овощами** Ингредиенты: мякоть ягнёнка — 750 г, зелёная спаржа — 150 г, молодая морковь — 100 г, зелёный лук — 60 г, чеснок — 12 г, оливковое масло — 30 г, звёздчатый анис — 2 штуки (около 3 г), розмарин — 5 г, соль — 7 г, перец — 3 г, бульон — 100 мл. Обсушенное мясо натрите солью, перцем и измельчённым чесноком, добавьте 15 г масла и оставьте на 30 минут. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Переложите в форму, добавьте анис, розмарин и бульон. Запекайте при 190 °C 45–50 минут, до температуры внутри 60–62 °C. За 15 минут до готовности добавьте нарезанные овощи и оставшееся масло. Готовое мясо накройте фольгой на 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон и полейте соком из формы. Анис можно заменить семенами фенхеля со щепоткой корицы. На порцию (250 г мяса и овощей) — около 315 ккал, Б 27,8 г, Ж 15,4 г, У 11,2 г. **Творожная пасха с ягодами** Ингредиенты: протёртый творог 9% — 400 г, сливки 20% — 120 г, тростниковый сахар — 60 г, ванильный экстракт — 5 г, лимонная цедра — 4 г, клубника — 80 г, черника — 60 г, ежевика — 40 г, лимонный сок — 5 г, пищевая золотая пудра — 0,5 г. Протрите творог через сито или измельчите блендером до гладкости. Добавьте сливки, сахар, ваниль, цедру и сок, взбивайте на низкой скорости 2 минуты. Обсушенные ягоды, крупные из которых разрезаны пополам, осторожно вмешайте в массу. Переложите её в форму для пасхи или застеленный тремя слоями марли дуршлаг, слегка утрамбуйте и охладите под крышкой 6–8 часов. Перед подачей переверните, украсьте оставшимися ягодами и золотой пудрой. Вместо неё подойдут кокосовая стружка и подсушенная лимонная цедра. На 100 г — около 178 ккал, Б 11,5 г, Ж 8,2 г, У 14,6 г.
