Рёбра маринуют не меньше ночи в смеси мацони или кефира, аджики, чеснока и лука, а затем запекают под фольгой и без неё. На приготовление в духовке при 200 °C понадобится около 70–80 минут: первые 40 минут мясо готовится под фольгой, затем подрумянивается ещё 30–40 минут. ### Ингредиенты - свиные рёбра — 1,5–2 кг; - лук — 3–4 шт.; - соль — 3 ч. л.; - чеснок — 1 головка; - аджика — 3–4 ст. л.; - мацони или кефир — 250–300 мл. ### Приготовление Нарежьте лук крупными полукольцами, добавьте половину соли и разомните руками, чтобы он пустил сок. Измельчите чеснок и смешайте его с луком, аджикой и мацони или кефиром. Попробуйте маринад и при необходимости добавьте соль. Снимите с рёбер лишние плёнки и разделите мясо по косточкам. Перемешайте с маринадом, накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на ночь, лучше на 24 часа. Перед запеканием стряхните с рёбер излишки маринада. Лук отожмите и распределите по дну формы, сверху выложите мясо. Плотно накройте форму фольгой, сделав в ней несколько проколов. Запекайте при 200 °C около 40 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 30–40 минут в режиме конвекции или при повышенном нагреве. Переворачивайте рёбра каждые 10 минут: так они подрумянятся со всех сторон. Лук под мясом размягчится и подрумянится. Подавайте рёбра горячими — с зеленью, свежими томатами, соленьями, лавашем или молодой картошкой. Если запекаете их с овощами, выкладывайте овощи слоями между кусками мяса, чтобы они пропитались соком. Для других вкусовых оттенков в маринад можно добавить ткемали, мёд или гранатовый соус.
