«Тертюха» — белорусский суп на говяжьем бульоне, в который добавляют крупно натёртый картофель, копчёную грудинку и сливки. Картофель важно всыпать, постоянно помешивая бульон: так он не соберётся комочками. Для подачи суп посыпают свежей зеленью. Ингредиенты: - говядина — 300 г; - картофель — 500 г; - копчёная грудинка — 150 г; - сливки жирностью 10% — 100 мл; - репчатый лук — 130 г (1 шт.); - чеснок — 10 г (2–3 зубчика); - сливочное масло — 25 г; - растительное масло — 30 мл (2 ст. ложки); - лавровый лист — 1 шт.; - чёрный перец горошком — 2–3 шт.; - соль — 5 г или по вкусу; - свежая зелень для подачи. Приготовление: 1. Положите говядину в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, добавьте соль, лавровый лист и перец. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев и варите 40–50 минут. 2. Достаньте мясо, а бульон процедите и верните в кастрюлю. Отварную говядину можно оставить для другого блюда. 3. Очистите картофель и натрите его на крупной тёрке. Всыпайте в бульон понемногу, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и варите 10 минут. 4. Пока варится картофель, нарежьте лук мелкими кубиками, а грудинку — небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук около 3 минут, до золотистого цвета. 5. Добавьте к луку грудинку и пропущенный через пресс чеснок. Готовьте ещё 1–2 минуты, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Перемешайте и при необходимости досолите. Варите 10–15 минут. 6. Влейте сливки, добавьте сливочное масло и перемешайте. Доведите суп до кипения, выключите нагрев и оставьте настаиваться на 10–15 минут. 7. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с измельчённой зеленью.
