Для колбасок из печени и гречки особенно важно не переполнять оболочку и дать готовому блюду немного отдохнуть перед нарезкой. В рецепте получается около 14 порций по 75–80 г; запекание при 170 °C занимает 30–40 минут. **Ингредиенты** - Печень — 600 г - Жирная свиная грудинка — 600 г - Готовая гречка — 250–300 г - Холодная вода — 50–70 мл - Соль — 12–15 г - Чёрный перец — 3–5 г - Сухой чеснок — 5 г или свежий — около 15 г - Свиная черева диаметром 32–34 мм — около 2 м - Растительное масло — примерно 5 г Для гречки понадобятся 100 г сухой крупы и 220 мл воды. Жирная грудинка помогает сохранить начинку мягкой; если она постная, часть можно заменить шпиком. Печень очистите от плёнки и крупных протоков. Подойдёт говяжья или другая печень. **Подготовка и начинка** Промытую гречку варите без соли на слабом огне около 10 минут, затем оставьте под крышкой ещё на 10–15 минут. Полностью остудите: с тёплой крупой фарш становится мягче и с ним труднее работать. Череву замочите в прохладной воде на 20–30 минут. Печень и грудинку нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте остывшую гречку, соль, перец, чеснок и холодную воду. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов; воду при необходимости вливайте постепенно. Наполните череву с помощью насадки для мясорубки или кондитерского мешка. Не набивайте плотно: при нагревании начинка расширится, и оболочка может лопнуть. Выпустите воздух у концов, завяжите их и разделите заготовку на порции, перекручивая череву попеременно в разные стороны. **Запекание** Разложите колбаски в форме и осторожно проколите оболочку зубочисткой через каждые 3–4 см, чтобы выходил воздух. Залейте крутым кипятком на 7–10 минут, слейте воду и слегка смажьте колбаски маслом. Запекайте при 170 °C 30–40 минут. Через 15 минут полейте выделившимся жиром — так корочка подрумянится равномернее. Время зависит от толщины колбасок и духовки, поэтому проверяйте готовность начинки. После приготовления подождите 5–7 минут: сок распределится, и колбаски будут меньше крошиться при нарезке. Подавайте с картофельным пюре, тушёной капустой или свежими овощами. В фарш можно добавить немного обжаренного лука, майорана или паприки, но умеренно, чтобы не перебить вкус печени и гречки.
