Что если мраморная говядина — это не только про рестораны и стейки? Барнаульцев пригласили убедиться в этом лично: в новое пространство, где учат готовить, пробуют новые рецепты и переосмысляют отношение к одному из главных продуктов региона. Об этом сообщает «Толк».
Алтайский край производит одну из лучших мраморных говядин в стране — но многие об этом даже не догадываются. Организаторы мастерской убеждены: проблема в устоявшемся стереотипе о том, что мраморная говядина представлена лишь в виде стейков и зачастую по недоступной цене. На самом деле все гораздо доступнее и интереснее.
На первом мероприятии гости учились готовить сочные стейки и домашние котлеты. В роли наставника выступил известный шеф-повар, бренд-шеф Игорь Грицкевич, подробно рассказавший, почему все рецепты по типу «жарить мясо по пять минут с каждой стороны» — это в корне неверный подход. Разная толщина, разный вес, разные материалы посуды — все это требует понимания процесса, а не слепого следования таймеру.
Степени прожарки, особенности разных отрубов, польза мраморного жира — бренд-шеф разложил все по полочкам. И главное: показал, как один кусок мяса превращается в несколько самостоятельных блюд.
«Мы хотим сформировать в регионе настоящую культуру потребления мяса. Чтобы после занятий человек мог взять любой отруб или фарш из алтайской мраморной говядины, прийти домой и приготовить его так, как это делают профессионалы», — говорит Игорь Грицкевич.
Также бренд-шеф поделился новостью: в планах для студентов-отличников кулинарных колледжей и училищ в мастерской будут проводить бесплатные занятия. Организаторы смотрят на это как на вклад в профессию. Кроме того, мастерская сотрудничает с различными алтайскими брендами, что поможет региону развивать свой узнаваемый и самобытный гастрономический образ. В планах — сотрудничество с краевым правительством и региональным минсельхозом.
«Проект ориентирован на формирование гастрономической культуры в регионе — чтобы Алтайский край наконец в полной мере оценил потенциал собственного продукта», — подчеркнула заместитель начальника Алтайпищепрома Олеся Праздникова.
