Восторг от вкуса московской колбасы прошлого века до сих пор жив в сердцах многих. Когда-то это было лакомство, но сегодня на полках магазинов часто можно встретить продукцию, содержащую химические добавки и ароматизаторы. Чтобы вернуть былую натуральность, предлагается рецепт, который воссоздает вкус советской «Московской» колбасы, опираясь на стандарт ГОСТа 1986 года.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 500 г говядины
- 200 г шпика или сала
- 20 г нитритной соли
- 10 г обычной соли
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка кардамона
- 1,5 г черного и белого перца
- 2 г сахара
- Натуральная оболочка для колбасы
Также понадобятся кухонный термометр, мясорубка и насадка для колбасы.
Технология приготовления
1. Мясо и сало нарезать пластами толщиной около 0,5 см и на 2-3 часа убрать в морозильник, чтобы они стали слегка подмороженными (обычно до -3 – -5°С).
2. Подмороженное сало нарезать кубиками, а говядину перемолоть через мясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш смешать с подготовленными ингредиентами, тщательно вымешивая его до получения белковых нитей. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока, который добавит интересный оттенок вкуса.
3. Фарш накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 5-7 часов. После этого снова вымешать и приступить к формовке колбасы, следя за температурой массы в пределах +7 – +12°С.
4. Оболочку тщательно промыть и наполнить фаршем, плотно перевязывая концы.
5. Заготовки поместить в холодильник на 3-4 дня, переворачивая дважды в день.
6. После созревания, подготовленную колбасу разместить на решетке и запекать в духовке при температуре 75°С в течение 2 часов. Затем добавьте противень с горячей водой и увеличьте температуру до 85-90°С для дальнейшей термообработки еще на 2 часа.
7. Дать остыть в духовке и переместить в холодильник на сутки. Колбаса готова к нарезке и подаче на стол.
