В сети появился удивительный рецепт рыбной караваихи, который, как утверждают источники, был любимым кушаньем Ивана IV Грозного. Считается, что именно выдающийся кулинар Малюта Скуратов готовил это блюдо для царя. Достоверность этой истории может вызывать сомнения, но стоит попробовать — и можно только согласиться с тем, что вкус действительно царский.
Караваиха представляет собой запеканку, в состав которой традиционно входила речная рыба, такая как караси, щуки или окуни. В древности блюдо готовилось в печи, где рыба томилась в течение долгих часов, и благодаря этому все кости успевали размягчиться. В данном рецепте использована северная белая рыба щекур, которая по своим свойствам идеально подходит для этого блюда: она жирная, почти бескостная и обладает нежным ароматом, напоминающим свежий огурец.
Ингредиенты
- Белая рыба (щекур) — 1 шт. (600-700 г)
- Капуста — 400-500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Сметана — 200 г
- Крахмал (или мука) — 1-1,5 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Мука — 2 ст. ложки
- Сухарная крошка — 4-5 ст. ложек
- Растительное масло — для жарки
Общее время приготовления — 1,5-2 часа.
Приготовление
Первым делом необходимо выпотрошить и промыть рыбу, затем подготовить филе, оставив шкурку. Нарезав филе на кусочки, их следует приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на раскалённом масле до золотистой корочки.
Капусту аккуратно нашинковать, слегка помять, посолить и обжарить до мягкости. Лук нарезать четверть кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета.
Для заливки подойдет сметана, которую при необходимости можно разбавить кефиром или молоком. Добавив немного соли и сахара, а также крахмал или муку, смесь нужно хорошо перемешать.
В форму для запекания укладывают слой капусты, затем рыбу и лук, в конце еще раз капусту. Всё заливается приготовленной сметанной смесью, давая постоять 5 минут, чтобы заливка как следует пропитала слои.
Посыпается верх сухарной крошкой и помещается в разогретую духовку при температуре 180°C на 35-40 минут. И вот, магия кулинарии завершена — приготовление становится искусством!
Приятного аппетита!
