Какую воду использовать для варки овощей? Ответ на этот вопрос важен для каждого кулинара. Шеф-повар и владелица ресторана Maricel’s Kitchen Марисель Джентиле поделилась своими рекомендациями, которые помогут избежать распространённых ошибок на кухне.
Холодная или горячая вода?
Многие задаются вопросом: как же правильно варить картошку? По словам Джентиле, крахмалистые овощи, такие как картофель, оптимально начинать готовить в холодной воде. Это позволяет добиться равномерного приготовления: если поместить картошку в кипяток, её внешняя часть может успеть развариться, в то время как внутренняя останется сырой и жесткой.
Также, приготовление в холодной воде способствует сохранению структуры пектина, что в итоге делает картошку более приятной на вкус. Этот подход рекомендуют даже при предварительной варке.
Те же правила касаются и других плотных корнеплодов, например, моркови или пастернака. Однако для зелёных овощей, таких как брокколи, горох или фасоль, Джентиле советует использовать уже кипящую воду, чтобы сохранить их яркий цвет и хрустящую текстуру.
Блюда из разных овощей
Что делать, если необходимо варить смесь различных овощей, например, для супа? Шеф-повар рекомендует добавлять их по степени плотности: сначала бросать картошку, затем морковь, а мягкие зелёные овощи добавлять в самом конце. Важно не путать мягкие зелень с более плотными овощами, как капуста кейл или коллард, которые требуют более продолжительной варки.
Добавляем вкус
Для улучшения аромата супа стоит использовать готовый бульон или качественный овощной отвар, так как простая варка овощей не создаст насыщенного вкуса. Тем не менее, если цель — быстрое домашнее блюдо, можно упростить процесс. Однако уделив немного больше внимания деталям, обыденный суп можно превратить в кулинарный шедевр.
