Шашлык — блюдо, которое у многих вызывает ностальгические воспоминания о шашлычных вечерах с друзьями. Но если к традиционному маринаду с луком и простым уксусом добавить винный уксус, вкус полученного шашлыка станет совершенно другим. Подобное сочетание придает мясу неповторимую нежность, а легкая кислинка и изысканный аромат вина делают блюдо поистине уникальным. Давайте разберемся, как правильно приготовить шашлык из свинины с винным уксусом, чтобы каждый кусочек был идеальным.
Сложность, время приготовления и калорийность
Сложность: Средняя
Время приготовления: 3,5–4 часа (включая маринование)
Калорийность: около 280–300 ккал на 100 г готового продукта
Ингредиенты для 4–5 порций
- Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 3–4 шт.
- Винный уксус (красный или белый) — 3 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу (рекомендуется добавлять перед жаркой)
- Смесь специй для шашлыка (по желанию) — 1 ч. л.
- Зелень и лимон — для подачи
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Выбор свинины с жировыми вкраплениями гарантирует сочность. Мясо нарезается на крупные куски, размером с ладонь, чтобы избежать пересушивания при жарке.
Шаг 2. Маринад
Лук очищается и нарезается колечками. В глубокой миске соединяются мясо, лук, винный уксус, масло и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы лук выделил сок и размягчил мясные волокна.
Важно: соль лучше добавлять перед жаркой, иначе она вытянет влагу.
Маринад накрывается крышкой и помещается в холодильник на 2–3 часа, а лучше — на ночь.
Шаг 3. Зажигание мангала
Угли должны прогореть до равномерного серого цвета, без открытого пламени. Распределите угли равномерно.
Шаг 4. Жарка
Мясо нанизывается на шампуры, можно добавить маринованный лук. Жарьте шашлык 20–25 минут, регулярно поворачивая, чтобы он равномерно подрумянился. За 5 минут до готовности посолите.
Шаг 5. Подача
Готовый шашлык укладывается на большое блюдо и украшается зеленью и лимоном. Подавайте с лавашом и свежими овощами, а также соусами по вашему выбору.
Полезные советы
- Можно заменить винный уксус на бальзамический для интересного карамельного оттенка.
- Добавление немного мёда или сахара в маринад усилит карамелизацию при жарке.
- Используйте лук дважды: один для маринада, другой для подачи.
- Если времени мало, проколите куски мяса вилкой для быстрого проникновения маринада.
