Кускус может оказаться и рассыпчатым блюдом, и пушистым обитателем австралийских лесов. Значение слова зависит от контекста и места: в Северной Африке речь обычно идёт о еде, а в Австралии — о сумчатом животном.
Австралийский кускус — ночной житель деревьев
Австралийский кускус — небольшое сумчатое животное, которое ведёт преимущественно ночной образ жизни и большую часть времени проводит на деревьях. Он питается плодами и листьями. Кускусы относятся к семейству кускусовых, куда входят и другие древесные сумчатые. Исторически некоторые коренные народы Австралии охотились на этих животных ради мяса.
Крупа, которая на самом деле не крупа
В привычном кулинарном смысле кускус — не зерно, а мелкие шарики из манной крупы, обычно пшеничной. Их получают, увлажняя крупу и скатывая её в комочки, которые затем просеивают и высушивают. Перед подачей кускус традиционно готовят на пару: он становится лёгким и рассыпчатым.
В странах Северной Африки это блюдо подают с овощами, мясом или рыбой. Нейтральный вкус позволяет сочетать его с разными продуктами и специями — например, тмином, корицей или шафраном. Кускус бывает и сладким: его готовят с фруктами и мёдом.
Блюдо с культурной историей
Кускус давно стал частью кухни многих стран, а его приготовление и традиции, связанные с ним, в 2020 году включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Так одно короткое слово объединяет сразу два разных мира — тарелку североафриканской еды и обитателя австралийских деревьев, пишет Дзен-канал "Книга растений".
