Хачапури — одна из самых узнаваемых грузинских выпечек. У каждого региона свои варианты: меняются форма, тесто и начинка. В 2019 году блюдо признали нематериальным культурным достоянием Грузии. Дома можно приготовить и традиционные лодочки с сыром, и быстрые лепешки на сковороде.
Пять идей для домашней выпечки
По-аджарски. Замесите тесто из 500 г муки, 200 мл молока, 100 мл воды, 8 г сухих дрожжей, яйца, 50 мл растительного масла, чайной ложки сахара и соли. Дайте ему подняться. Для начинки смешайте 350 г сулугуни, 300 г адыгейского сыра и немного сливок. Сформируйте лодочки, наполните сыром и выпекайте при 200 °C до румяности. В конце добавьте желток и ненадолго верните в духовку.
По-имеретински. В кефирную основу с яйцом, мукой, солью и содой заверните начинку из тертого сыра и яйца. Раскатайте лепешку и обжарьте на сухой сковороде либо запеките при 200 °C около 25 минут.
Из слоеного теста. Смешайте тертый сыр с яйцом, заверните начинку в размороженное тесто конвертиками, смажьте желтком и выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут.
Ленивый вариант. Соедините яйцо, 200 мл молока, 120 г муки, разрыхлитель и 200 г тертого сыра. Жарьте массу под крышкой на слабом огне, перевернув, когда низ подрумянится.
На творожном тесте. Смешайте 100 г творога, белок, 25 г муки, отруби и разрыхлитель. Сформируйте лодочку, добавьте сыр и запекайте при 180 °C около 30 минут. В конце положите желток и готовьте еще пару минут.
Как выбрать сыр и разнообразить начинку
В Грузии используют имеретинский сыр и сулугуни: первый дает мягкий сливочный вкус, второй хорошо плавится. Для домашней начинки подойдут также адыгейский сыр, брынза и моцарелла. Смешивайте сорта, чтобы регулировать соленость и текстуру; если сыр суховат, добавьте немного сливок или молока. В начинку можно положить зелень, шпинат или чеснок.
Разные формы — разные традиции
Аджарское хачапури выпекают открытой лодочкой, имеретинское — закрытой круглой лепешкой, а мегрельское дополнительно посыпают сыром сверху. Гурийский вариант сворачивают полумесяцем и добавляют вареное яйцо. Пеновани готовят из слоеного теста, а ачму собирают из тонких пластов с сыром и маслом. Для любого рецепта важно не пересушить начинку и подавать выпечку горячей.
