На Старокрымском рынке радостно представлена свежая рыба из Чёрного и Азовского морей. В продаже можно встретить две разновидности: мелкую камбалу, известную местным жителям как "глосик", и пеленгас.
Пеленгас — это великолепная рыба из семьи кефалевых. Его мясо отличается белоснежным цветом, нежностью и легкой сладостью, а вдобавок, в нем практически нет мелких костей. Эта рыба может вырасти до полутора метров в длину и весить до 12 кг, хотя крупные экземпляры увидеть не всегда удается.
Также пеленгас называют пиленгасом, пелингасом или белингасом, но на Старокрымском рынке и в Феодосии его чаще именуют именно пеленгасом.
Возвращение к вкусам родной кухни
Недавно на рынке было замечено, что пеленгас вновь стал доступен. Ранее на обед выбирали карпа, которого можно приобрести живым и приготовить запеченным. Однако карп имеет недостаток: много костей. Пеленгас, напротив, свежий и аппетитный, стал настоящей находкой.
Покупка рыбы весом 2,5 кг стала удачным решением, так как она была настолько свежей, что не вызывала сомнений. Спонтанный выбор оказался правильным — абсолютно не стоило замораживать, ведь свежая рыба имеет неповторимый вкус.
Процесс готовки: как делиться обязанностями
Готовка пеленгаса разделяется по этапам. Первая задача — разделка тушки. Она выполняется на специально оборудованном столе на улице, чтобы не испачкать дом. Рабочая зона, действительно, напоминает верстак, где можно не только обрабатывать древесину, но и чистить рыбу, не боясь за уборку.
Кошки, Маруся и Мамаша Че, уже ждали минуту, чтобы стать частью процесса, умело выжидая, когда же им перепадет лакомство. А ещё стоит отметить, что пеленгас имеет острый шип на плавнике, который может причинить боль, особенно неосторожным поваром. Использование секатора вместо ножа стало настоящей находкой для быстроты работы.
После разделки настало время готовить. Лена неоднократно испытывала разные способы, готовя пеленгас в духовке, но любимый вариант – это быстрое жаренье с большим количеством лука, что подразумевает более легкий процесс.
На гарнир к рыбе приготовили картофельное пюре и устроили обед на открытой террасе, наслаждаясь теплом, которое давно ждали.
