Китайские новогодние десерты известны своей неподражаемой честностью: они не стремятся к легкости, а предлагают настоящую сладость. Нянь Гао (??) — это именно такой пирог: плотный, слегка тягучий и нежно-сладкий. Его высокое преимущество — возможность приготовить заранее: отпарить сегодня, нарезать и обжарить завтра до золотистой корочки.
Что такое Нянь Гао и почему его готовят к Новому году
Нянь Гао переводится как «пирог года» и символизирует удачу и процветание в наступающем Китайском (Лунном) Новом году. Этот традиционный рисовый пирог стал неотъемлемой частью празднования.
Существует множество вариантов приготовления, но их можно разбить на две основные категории:
- Белый Нянь Гао — без добавления сахара, чаще используется в супах и таких блюдах как жареное.
- Темный Нянь Гао — сладкий по вкусу, подают как десерт, обычно нарезанным и обжаренным.
Некоторые южные регионы, такие как Гуандун, добавляют в Нянь Гао кокосовое молоко или стружку, что придаёт ему особый вкус и аромат.
Ингредиенты для Нянь Гао
- 450 г муки из клейкого риса
- 150 г обычной рисовой муки
- щепотка соли
- 450 мл воды
- 4 ломтика имбиря
- 350 г коричневого сахара
- 220 мл кокосового молока
- масло для смазывания формы и обжаривания
Приготовление Нянь Гао
Сироп с имбирем: В кастрюлю налить воду, добавить имбирь и коричневый сахар. Довести до кипения на слабом огне до полного растворения сахара. Затем влить кокосовое молоко и остудить около 10 минут.
Тесто: В большой миске смешать обе муки и соль, затем процедить остывший сироп в сухую смесь, тщательно размешивая венчиком до получения однородной массы.
Заливка и паровая готовка: Смажьте форму, вылейте в нее тесто и слегка постучите, чтобы убрать пузырьки. Готовьте на пару 50-60 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки, не открывая крышку на первые 40 минут.
Охлаждение и обжарка: Дайте пирогу остыть, затем уберите его в холодильник на ночь. После этого нарежьте и обжарьте ломтики на сковороде с небольшим количеством масла, оставляя пространство между кусочками для равномерного приготовления.
Нянь Гао подают горячим, чаще всего ломтиками с корочкой. Оставшиеся кусочки можно заморозить, а после разморозки снова обжарить.
Этот десерт — редкий пример, который гармонично сочетает традиционность, удобство и понятный вкус. Нянь Гао — это не просто пирог, а целая история, готовая дополнить ваше чаепитие.
Тем, кто хочет попробовать что-то новенькое, предлагаются и другие китайские сладости: кунжутные шарики, кокосовый пудинг, сладкие рисовые шарики Тан Юань и многие другие.
