Бешамель — это подлинный король среди соусов, и его великолепие можно достичь, следуя нескольким простым рекомендациям. Этот известный соус, имеющий французские корни, прочно вошел в итальянскую кухню под названием «сальса-мадре» или «материнский соус», выступая основой для множества других соусов.
Итальянские блюда, такие как лазанья и каннеллони, не обходятся без этого кремового соуса, так же как и запеченные пасты. Бешамель прекрасно дополняет разные виды макарон, курицу и рыбу, делая каждое блюдо более насыщенным по вкусу.
Многие предпочитают покупать готовый соус в магазинах, однако приготовить его дома можно довольно просто. В кулинарной школе бешамель учат на первых уроках, так как это основа кулинарного искусства.
Ингредиенты для соуса бешамель
(для 500 мл соуса)
- 500 мл молока;
- 40 г качественного сливочного масла;
- 40 г муки;
- соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление идеального соуса бешамель
1. Следуйте оригинальному рецепту: вес масла и муки должен быть одинаковым. Это крайне важно!
2. Используйте небольшую кастрюлю с высокими бортиками и желательно с антипригарным покрытием.
3. Растопите масло на среднем огне, подождите, пока пузырьки уменьшатся и не испарится вода.
4. Быстро добавьте муку и тщательно перемешайте с помощью венчика.
5. Перемешивайте до получения однородной смеси без комочков — это ключевой шаг.
6. Дайте смеси из муки и масла прогреться еще пару минут, чтобы мука впитала вкус масла.
7. Полученную массу, известную как «ру», можно использовать для загущения других соусов и подливок.
8. Добавьте холодное молоко в смесь масло-мука, лучше сразу и все, и начните энергично взбивать соус.
9. Постоянно помешивайте, пока не достигнете необходимой густоты, потом убавьте огонь до минимума и накройте крышкой на пятую минуту.
10. В конце приготовления добавьте щепотку соли и немного мускатного ореха.
Теперь любой может готовить дома так же, как в ресторане. Это гораздо проще, чем кажется!
