Как приготовить стейк лучше, чем в ресторане: шеф-повара в панике от этого лайфхака

Что, если я скажу, что идеальный стейк можно сделать даже на обычной сковороде, а не на гриле за тысячу долларов?

Всё, что вам нужно, это мясо, соль и обычная вода.

Да, та самая, что течёт из крана. Забудьте про сложные маринады и часы готовки. Вот алгоритм: достаньте стейк из холодильника за час до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Посолите обильно соль вытянет влагу, которая потом превратится в хрустящую корочку. Разогрейте сковороду до дыма, капните масло и выкладывайте мясо.

Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите сковороду с огня и плесните на неё столовую ложку воды.

Пар создаст эффект томления, как в печи, а мясо внутри останется сочным. Дайте стейку отдохнуть 5 минут под фольгой и вуаля! Сочная серединка и ароматная корочка гарантированы. Но почему вода, а не вино или бульон?

Всё просто: вода не перебивает вкус мяса, а лишь ускоряет теплообмен. Кстати, этот метод работает и с куриной грудкой, и со свиной вырезкой.

Например, для курицы добавьте в воду щепотку куркумы пар придаст мясу золотистый оттенок. А если готовите рыбу, капните в воду лимонный сок аромат получится невероятным.

Ещё один секрет: после водной процедуры протрите сковороду салфеткой и обжарьте стейк ещё по 30 секунд с каждой стороны. Это усилит корочку, но не пересушит мясо.

И помните: толщина куска должна быть не менее 2 см тонкие стейки быстро потеряют сок.