С приходом тепла на рынках и огородах появляется яркая зелень — в центре внимания снова щавель. Этот кислый лист не только придаёт блюдам характерную нотку, но и скрывает удивительное свойство: за счёт высокой концентрации щавелевой кислоты он дольше противостоит порче, что облегчает заготовки на зиму.
Чем полезен и почему «самоконсервируется»
Щавель богат витаминами (особенно C и K), минералами и клетчаткой. Его кислотность создаёт неблагоприятную среду для некоторых бактерий, поэтому при правильной обработке продукт дольше сохраняет вкус и цвет даже без большого количества соли или уксуса. Это делает щавель удобным для домашних заготовок — от банок в собственном соку до пюрирования и заморозки.
Три простых способа заготовки
- В собственном соку (без соли). Листья промыть, нарезать, прогреть в кастрюле до выделения сока 5–7 минут, упаковать горячими в стерильные банки и закатать.
- С солью (лучше цвет и вкус). Уложить щавель в банки с 0,5 ч. л. соли на 0,5 л, залить кипятком, простерилизовать и закрыть — банка сохранит яркий цвет.
- Пюре для супов. Бланшировать 1–2 минуты, измельчить блендером и разложить по банкам для стерилизации или по пакетам для заморозки.
Быстрые рецепты и практичные советы
Щавель уместен в зеленом борще, крем-супах, салатах с огурцом и яйцом, пирожках с яйцом, соусах к рыбе и освежающих лимонадах. Несколько простых рекомендаций: используйте молодые листья до цветения, тщательно промывайте, обрабатывайте быстро, добавляйте в суп в последние 5–7 минут, храните заготовки в прохладе. Если кислинка чрезмерна, её можно смягчить сметаной, картофелем или щепоткой сахара.
