Утром дома пахнет готовящейся заготовкой: овощи уже ждут своего часа, чтобы превратиться в простую радость долгого хранения. Начинать стоит с организации пространства: чистые банки, крышки и все ингредиенты под рукой уменьшают нервозность и ускоряют рутину подготовки.
Подготовка и начинка
Капусту очищают, кочан делят на части и шинкуют очень тонкой соломкой. Морковь натирают крупной стружкой, лук режут мелко, чеснок рубят. Все компоненты соединяют в большой миске, добавляют соль и уксус, перемешивают и дают постоять, чтобы вкусы слегка раскрылись.
Сладкий перец аккуратно очищают от семян и перегородок, верхушки снимают, словно крышечки. Готовую начинку сжимают небольшими порциями и плотно укладывают в подготовленные перцевые «тачки». Затем их раскладывают по стерилизованным банкам.
Маринад и стерилизация
Маринад готовят из уксуса, сахара и соли, дополняют специями — кориандром, горчичными семенами и горошинами перца. Горячий маринад заливают в банки, закрывают крышками и ставят в большую кастрюлю с прохладной водой, доводя до кипения. Время стерилизации — примерно 15 минут после закипания.
Готовые банки переворачивают на полотенце и дают полностью остыть. Хранят в темном прохладном месте; через пару месяцев перец становится готовым к употреблению.
