Квашеная капуста – это не просто закуска, а истинное искусство, в процессе которого каждый шаг важен для получения идеального результата. Научиться готовить этот витаминный кладезь под силу каждому, кто готов немного поэкспериментировать на кухне, сообщает канал "Кулинарыч".
Выбор и подготовка ингредиентов
Для успешного процесса квашения крайне важно правильно подобрать белокочанную капусту. Лучше всего подходят поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие.
- Капуста: 2 kg – выбирайте крепкие кочаны, которые будут хрустеть при нарезке, это признак свежести.
- Морковь: 2 шт. – она не только добавит красивый цвет блюду, но и сладость, прекрасно дополняя вкус капусты.
Также необходимо запастись крупной каменной солью (45 г) и одной чайной ложкой сахара, который ускорит процесс брожения и сделает капусту более сочной.
Технология квашения
Первым делом, капусту мелко нашинковать, лучше делать это тонкими полосками, чтобы ускорить выделение сока. После нарезки, морковь натирается на крупной тёрке, затем все компоненты смешиваются. Важный момент: необходимо хорошо перемешать и тщательно перетереть капусту с морковью, чтобы она начала выделять сок. В процессе можно добавить немного клюквы для создания интересного вкусового акцента.
После подготовки капусту следует плотно упаковать в подходящую вазу или кастрюлю, прижимая её кулаком для лучшего выделения сока. Сверху капусту прикрыть тарелкой и установить гнёт.
Процесс ферментации
Капусту оставляют бродить при комнатной температуре на три дня. Не забывайте каждый день проверять содержимое: важно снимать гнёт и протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Этот шаг критически важен, иначе капуста может приобрести горьковатый привкус.
По истечении трех дней, аромат свежей квашеной капусты напомнит о домашнем уюте. Готовую капусту можно разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая для сохранения хрустящей текстуры. Это простое, но удивительное блюдо станет украшением любого стола.
