Квашеная капуста - это не просто гарнир, а настоящая находка для здорового питания, обладающая множеством полезных свойств. Однако не всегда удается добиться хрустящей texture. Многие сталкиваются с проблемами, когда капуста получается слишком мягкой или даже склизкой. В этой статье представлены советы и проверенный рецепт квашеной капусты, который гарантирует отличный результат без особых усилий, сообщает Дзен-канал "БелТА".
Выбор и подготовка ингредиентов
Для начала основное внимание следует уделить выбору капусты. Она должна быть свежей, плотной и достаточно зрелой. Идеальный кочан весит от 1,7 до 1,9 кг. Чтобы добавить яркость и вкус, в рецепт включают одну среднюю морковь (примерно 150-170 г), натертую на крупной терке.
Приготовление рассола и квашение
Для засолки потребуется каменная соль без добавления йода (40 г на 1,5 литра воды). Соль нужно тщательно растворить в теплой воде, добиваясь прозрачного рассола без осадка. Важно правильно перемешать капусту и морковь. Не следует мять или сильно давить на овощи - достаточно лишь легкого перемешивания, чтобы сохранить их хрустящую структуру.
После этого овощи перекладывают в стеклянную банку, упаковывая их плотно, но без излишнего усилия. Сверху заливают оставшимся рассолом, оставив немного свободного пространства. Банку ставят на тарелку для сбора капающего рассола и оставляют при комнатной температуре на два-три дня. Время квашения зависит от температуры: при 25°C процесс завершается быстрее, чем при 20°C.
Контроль готовности и хранение
Готовность капусты можно оценивать с третьего дня, пробуя на вкус - она должна быть кисло-соленой. Если вкус порадовал, рекомендуется убрать капусту в холодильник. Это поможет сохранить её хрустящую текстуру и остановить процесс брожения.
