Белые грибы — это настоящая находка для гурманов, доступная с начала лета и до первых морозов. Однако, чтобы превратить этот деликатес в кулинарный шедевр, нужно знать, как правильно их готовить и хранить. В этой статье собраны все основные правила обращения с белыми грибами, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Как варить белые грибы
Перед началом процесса приготовления грибы необходимо тщательно очистить от земли, иголок и прочего мусора. Чтобы обеспечить максимальную чистоту, их рекомендуют замочить в соленой воде на 30 минут до часа. Использование раствора соли способствует удалению червей и токсинов, остающихся в грибах.
Для варки рекомендуется отправить грибы в кипящую подсоленную воду, при этом количество жидкости должно быть вдвое больше массы грибов. Первые 10 минут варки снимайте образовавшуюся пену. Затем грибы следует промыть в чистой воде и продолжать варку при низком температурном режиме от 20 до 30 минут. После этого грибы готовы к жарке, сольению или маринованию.
Как жарить белые грибы
Идеальный способ приготовления белых грибов — предварительная варка, о которой было сказано ранее. После варки грибы можно быстро обжарить с луком на растительном масле. Для этого стоит сначала подготовить тонко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета, затем добавить грибы. Специи, такие как черный перец, подчеркивают натуральный вкус белых грибов.
Вариант для тех, кто предпочитает упрощенный метод: мелко нарезанные грибы следует добавить на раскалённую сковороду с луком, и за 7-10 минут они будут готовы. Если использовать много грибов, время жарки может увеличиться. В завершение приготовления становится возможным добавить веточку тимьяна, что значительно обогатит аромат блюда.
Способы хранения белых грибов
На зиму белые грибы можно заготовить несколькими нехитрыми способами: заморозка, маринование, соление и сушка. Каждый из этих методов качественно изменяет вкус грибов и позволяет сохранить их полезные свойства на долгое время.
Замораживание — это самый простой и быстрый способ, который гарантирует сохранение аромата. Грибы нужно предварительно отварить и затем разложить по пакетам или контейнерам, стараясь удалить воздух для предотвращения обледенения. Есть также способ замораживания в сыром виде — достаточно лишь стряхнуть с них грязь и уложить в морозильную камеру.
Кроме того, грибы можно мариновать. Для этого лучше всего подбирайте крепкие экземпляры небольшого размера. Грибы отварите, затем залейте готовым маринадом и разложите по стерилизованным банкам. А для горячего соления потребуется немного соли и пряностей, что придаст грибам отменный вкус. Также их можно сушить на свежем воздухе или в сушилке, что значительно экономит место.
