Биттеры — это концентрированные настойки, созданные на основе различных растительных ингредиентов. Эти напитки отличаются исключительным ароматом и вкусом, позволяя добавлять всего несколько капель в коктейли и другие напитки для обогащения их характеристик. Название «биттер» происходит от английского слова "bitter", что переводится как "горький", и отлично отражает суть этого интересного напитка.
История и производство биттеров
История биттеров уходит корнями в древность, когда их использовали не только в экзотической гастрономии, но и в медицине — как тонизирующее средство для лечения различных недугов. С возникновением дистилляции, биттеры начали набирать популярность, и в XIX веке произошел раскол на две категории: те, которые использовались в коктейлях, и те, что сохраняли свое медицинское значение. Основными ингредиентами для их производства служат крепкие алкогольные напитки, на которые настаиваются травы, коренья и даже кора деревьев. Например, наиболее известной является настойка из коры хинного дерева. В результате этого процесса получают напитки с различными вкусовыми оттенками — от очень горьких до сладковатых, если используются цветы и цитрусовая цедра.
Разнообразие биттеров
Биттеры можно классифицировать на несколько основных видов, в зависимости от используемых ингредиентов:
- Цитрусовые биттеры: Наиболее распространены среди них те, что готовятся на основе апельсиновой цедры, но присутствуют также красные и лимонные.
- Травяные биттеры: Создаются путем настаивания различных трав, таких как чабрец, мята и лаванда. Это позволяет получать уникальные вкусовые композиции.
Биттеры порой являются надежными помощниками в создании коктейлей, добавляя не только горечь, но и сложный аромат. В них можно использовать всевозможные пряности, орехи или даже цветочные ингредиенты, открывая бесконечные возможности для творчества. С каждым новым глотком биттера можно отправиться в кулинарное путешествие, которое подчеркивает индивидуальность и креативность каждого повара или бармена.
