Тартар стал символом гастрономической культуры, являясь не только популярным блюдом, но и объектом удивления для многих гурманов. Заказывая тартар в ресторане, некоторые гости лишь начинают осознавать, что им подадут, а готовить это блюдо дома порой вызывает опасения. Справиться с любыми сомнениями поможет хорошее понимание, что такое тартар, как он появился и как его следует готовить, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Что такое стейк тартар?
Стейк тартар, или бифштекс по-татарски, представляет собой традиционное французское блюдо. Классический тартар — это мелко нарезанная сырая говядина, часто с добавлением яичного желтка в центре. Мясо может быть дополнено луком-шалотом, каперсами, маринованными корнишонами, горчицей и оливковым маслом, что придаёт ему выразительный вкус. Популярностью пользуются разные соусы, такие как табаско или ворчестер, добавляемые для пикантности.
Легенда о происхождении
Существует множество гипотез о том, как тартар получил свое название. Одна из самых известных связана с кочевыми племенами, предками татар, которые, отправляясь в походы, укладывали мясо под седло. В результате этого способа, во время путешествия, мясо приобретало новый аромат, что позволяло его есть без готовки. В XVII веке этот сюжет впервые описал картограф Гийом Левассер де Боплан. Однако многие сегодня склоняются к более филологической версии, согласно которой в то время "по-татарски" означало "дико" и "варварски", описывая это необычное блюдо.
Тартар: соус или блюдо?
Слыша о тартаре, можно представить не только вкусное мясное блюдо, но и менее известный соус, который стал его "двойником". Соус тартар, появившийся в конце XIX века, готовят на основе майонеза и может включать такие ингредиенты, как лимонный сок, укроп и горчица. Его чаще подают к холодным мясным блюдам и рыбе.
Путаница между тартаром как блюдом и соусом может возникать благодаря схожести их в процессе приготовления - рыбное или мясное, порезанное и смешанное с соусом, создает эффект. Более того, в нынешней кухне тартар — это не только говядина. Сегодня можно встретить тартар из лосося, оленины и даже овощей, где главное правило — сохранение мелкой нарезки. Возможно, за этим разнообразием стоит стремление шеф-поваров удивить гостей оригинальностью своих кулинарных решений.
