Чтобы приготовить густое варенье с целыми ягодами, вишню сначала оставляют на ночь в сите: лишний сок стекает, и долго выпаривать влагу не приходится. После закипания варенье варят 20 минут; для большой порции или небольшой кастрюли время может увеличиться до 30 минут. Для рецепта понадобится 1,5 кг ягод без косточек (примерно 2 кг с косточками), 1 кг сахара, 4 г лимонной кислоты или сок одного лимона и, по желанию, столовая ложка вишнёвых косточек с горкой. Можно взять смесь вишни и черешни либо использовать только вишню. Для чисто вишнёвого варенья количество сахара можно увеличить. На указанный объём приходится примерно две литровые банки. Ягоды промывают, не замачивая, затем дают им обсохнуть около часа. Удалив косточки, вишню помещают в сито над миской и оставляют на ночь в прохладном месте. Собравшийся сок можно выпить или использовать для компота. Ягоды перекладывают в широкую кастрюлю — диаметр от 45 см помогает жидкости быстрее испаряться. Добавляют сахар и лимонную кислоту или сок. Вместо перемешивания ложкой кастрюлю осторожно встряхивают, чтобы сахар распределился по ягодам. Косточки для аромата можно завязать в марлевом мешочке, прикрепить длинную верёвку к ручке кастрюли и опустить мешочек на дно. Если есть опасения из-за косточек, их не добавляют. Варенье нагревают на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. После закипания варят 20 минут, снимая пену. В широком сотейнике ягоды успевают меньше потемнеть и развариться. К концу приготовления сироп становится рубиновым, а ягоды — почти прозрачными. Банки и крышки моют и прогревают в духовке при 120 °C около 15 минут. Готовое варенье разливают по банкам, плотно закрывают, переворачивают и оставляют постепенно остывать. Хранят в прохладном месте.
