Плесень на продукте — не только косметический дефект. Даже небольшой пушистый участок может быть сигналом, что еда стала небезопасной: грибок и его споры способны проникать глубже, чем видно снаружи.
Чем опасен плесневый налёт
Некоторые плесневые грибки выделяют микотоксины. Многие из этих веществ устойчивы к нагреванию, поэтому кипячение или запекание не гарантирует, что испорченный продукт станет безопасным. Микотоксины могут вызывать отравления и аллергические реакции; отдельные из них связаны с повышенным риском хронических заболеваний.
Нельзя надёжно оценить заражение по запаху или размеру пятна. Например, в хлебе споры могут распространиться по всему батону, даже если налёт заметен лишь в одном месте. Поэтому срезать заплесневевший кусок обычно недостаточно.
Какие продукты следует выбросить
Безопаснее сразу избавиться от хлеба и выпечки, мягких фруктов, овощей и ягод, мяса, колбасных изделий, йогурта, сметаны и мягких сыров. То же касается орехов, желе, варенья, консервов и продуктов с обширным или пушистым налётом. Не пробуйте такую еду и не пытайтесь «спасти» её нагреванием.
Некоторые виды плесени используют при производстве отдельных сыров и других продуктов. Такая плесень предусмотрена технологией и указана на упаковке. Случайный налёт на обычном сыре или колбасе к ней не относится.
Как снизить риск
Храните скоропортящиеся продукты в закрытых контейнерах или упаковке, а хлеб держите отдельно. Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки, очищайте холодильник и шкафы. Для уборки подойдёт слабый раствор соды — 2–3 чайные ложки на литр воды. При домашних заготовках тщательно обрабатывайте банки и крышки.
Плесень может развиваться и при низкой температуре, поэтому холодильник не защищает от неё полностью. Если продукт заплесневел, не нюхайте его близко и не пробуйте: выбросьте, а место хранения очистите.