В 2026 году Россия готовится утвердить новый национальный стандарт, который будет касаться традиционной русской кухни. Этот шаг инициирован Роскачество и Минпромторгом России, которые запускали общественное обсуждение проекта стандарта под названием «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Работа над документом происходит в тесном сотрудничестве с ведущими экспертами ресторанной отрасли.
Что включает в себя стандарт?
Проект содержит рекомендации по приготовлению более 130 различных блюд – как обыденных, так и праздничных или сезонных. Среди них знаменитые щи, блины, голубцы, винегрет и оливье. В стандарте детально изложены технологии готовки на основе традиционных ингредиентов и правила подачи блюд.
Зачем нужен новый стандарт?
Введение этого стандарта призвано создать заметный гастрономический бренд России. Для рестораторов он станет важным инструментом при составлении меню и разработке концепций, отражающих истинные ценности русской кухни. Кроме того, стандарт послужит практическим руководством для персонала в ресторанах.
Более того, новый стандарт отразит богатство кулинарного наследия народов России и сможет помочь регионам в продвижении своих уникальных кулинарных брендов.
Будущие шаги
После завершения обсуждения проект будет доработан и направлен на официальное утверждение. Роскачество также планирует поддерживать внедрение стандарта, предлагая методические рекомендации и обучающие программы для специалистов отрасли.
