Квашеная, соленая и маринованная: какие капустные заготовки выбрать?

Зимой капуста становится одним из главных героев нашего стола. Однако многие не знают, чем отличаются квашеная, соленая и маринованная капуста. Рассмотрим особенности каждой из этих популярных заготовок.

Квашеная капуста

Квашеная капуста это результат брожения, где используются собственные соки овоща и немного соли. При этом соль выступает в качестве консерванта, а созданный сок выполняет роль рассола. Так, капуста приобретает яркий кисловато-соленый вкус. Разумеется, для квашения требуется значительно меньше соли, чем для других способов обработки.

Соленая капуста

Соленая капуста готовится с использованием соленого рассола, который заливается на капусту после ее подготовки. В этом случае капусту не мнут, а просто заливают холодным или горячим рассолом. Именно здесь соль играет основную роль: ее должно быть больше, чем в случае с квашением. Капуста получается соленой, но не имеет характерной кислинки. Холодный способ позволяет добиться большего хрустящего эффекта, тогда как горячая заливка ухудшает текстуру, но ускоряет процесс просаливания.

Маринованная капуста

Маринованная капуста это еще один способ заготовки, при котором в рассол добавляют уксус или кислоты. Часто в закуску идут разнообразные специи и немного сахара, что придает особый вкус. При этом капусту нарезают, заливают горячим маринадом и оставляют на несколько дней. Скорость маринования впечатляет: капуста готова всего за 1-3 дня, а вкус ее обогащается сладковатыми и кислые нотами.

Теперь, когда ясно, в чем разница между этими видами капустных заготовок, можно смело экспериментировать на кухне и радовать себя и близких восхитительными зимними блюдами!