Нежный паштет из печени индейки — праздничная закуска, которая впечатляет гостей

30 января 2026, 01:20

На Рождество на тарелке порой достаточно одной яркой закуски: паштет из печени индейки сочетает в себе деликатную текстуру, насыщенный аромат и простоту приготовления. Рецепт подходит для семейного застолья и для элегантной подачи в баночках или на тостах блюдо выглядит дорого и создаёт уютную, праздничную атмосферу.

Почему печень индейки

Индюшиная печень мягче и менее выражена по вкусу, чем говяжья или куриная, быстро готовится и легко принимает ароматы специй, трав и овощей. В результате получается шелковистый паштет с лёгкой сладинкой, если добавить яблоко или немного вина.

Краткий рецепт

Ингредиенты (на 68 порций): печень индейки 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., сливочное масло 120 г (часть в паштет, часть для заливки), оливковое масло 1 ст. л., сливки 120 мл, чеснок 1 зубчик, лавровый лист, соль, перец, щепотка мускатного ореха. По желанию: кислое яблоко и 40 мл белого сухого вина.

Подготовка: промыть печень, удалить плёнки и крупно нарезать.

Овощи: обжарить лук и морковь на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости, добавить чеснок в конце.

Печень: добавить куски печени и жарить 45 минут до потери сырого цвета; при желании влить вино и выпарить.

Томление: посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лавровый лист и 5070 мл воды; тушить под крышкой 810 минут, не пересушивая.

Финал: взбить всё в блендере со сливками и 4060 г мягкого масла до однородности; скорректировать вкус.

Подача: выложить в формочки или баночки, залить тонким слоем растопленного масла так паштет дольше хранится и выглядит празднично.

Подача и варианты

Подавайте на тостах, крекерах или в маленьких баночках, украшенных зернами граната, ягодами клюквы или веточкой розмарина. Вариации: с яблоком и корицей для тёплой сладости, с коньяком для глубины вкуса, с грибами или травами (тимьян, розмарин) каждый вариант придаёт блюду новый характер.

Источник: Еда от ШефМаркет