Харчо — это не просто суп, а настоящая кулинарная симфония Грузии, с ароматами, которые завораживают, и вкусами, способными покорить даже самых требовательных гурманов. Главное в этом блюде — это секрет сочетания пряностей, крепкого бульона и добавление соуса ткемали, который придаёт этому супу уникальную кислинку. Теперь можно легко приготовить его в домашних условиях!
Основы бульона
Для начала следует сосредоточиться на бульоне — его качество определяет весь вкус супа. Рекомендуется использовать 1 кг говядины на кости. В большую кастрюлю наливают 2,5 литра воды, добавляют мясо, целую морковь и луковицу. Смесь варится на среднем огне в течение 2–2,5 часов, периодически снимая пену. Как только мясо станет мягким, его нужно выложить на тарелку, а бульон аккуратно процедить, чтобы получить чистую и насыщенную основу для харчо.
Овощная симфония
В казане или глубокой кастрюле смешивают 30 мл растительного масла и 30 г сливочного масла, добавляют мелко нарезанный лук (350 г) и обжаривают до золотистой корочки, наполняя кухню восхитительным ароматом. Далее в лук вводится столовая ложка томатной пасты, чайная ложка аджики, хмели-сунели, имеретинский шафран и кориандр. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и жарятся примерно 5 минут для раскрытия аромата специй.
Параллельно 350 г помидоров превращают в пюре с помощью блендера, потом добавляют их в казан. Суп солят и тушат ещё около 5 минут, пока соус не станет густым.
Финальные аккорды
Когда бульон готов, к нему добавляют остывшее мясо, нарезанное небольшими кусочками, и вливают 1,5 литра процеженного бульона. Сюда же кладут 2 лавровых листа и после закипания уменьшают огонь, готовя ещё 10 минут. Затем всыпают промытый рис (80–100 г) и варят до готовности, добавляя мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп (по 10 г), а также 3–4 зубчика измельчённого чеснока и целый стручок чили для пикантности.
В завершение в суп вводят 100 г соуса ткемали, который и придаёт блюду характерную кислинку. Варят до полной готовности риса, а затем сервируют горячим, щедро посыпав свежей зеленью и дополнительно подавая с хлебом или лепёшками.
