Кулинарное искусство Японии не перестает удивлять, и этот рецепт карри с баклажанами — тому подтверждение. Вдохновленный популярной японской закуской, это блюдо предлагает веганскую интерпретацию, наполненную умами-вкусами. Хрустящие баклажаны в сочетании с ароматным соусом создают настоящую симфонию вкуса, а пикантная маринованная редька добавляет освежающий акцент к этому великолепному угощению.
Приготовление маринованной редьки
Начните с подготовки маринада для редьки. В небольшой миске тщательно смешайте ингредиенты: сок лимона, сахар, острый перец и тонко нарезанную редьку. Лимонный сок не только придаст редьке необходимую кислинку, но и поможет ей лучше впитать все ароматы. К тому же, если вы предпочитаете, замените лимонный сок рисовым уксусом. После смешивания, накройте емкость крышкой и дайте настояться в холодильнике до момента подачи на стол.
Секреты идеальных баклажанов
Очистите и нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Затем обильно посыпьте их солью и оставьте на 30 минут. Это поможет убрать горечь и лишнюю влагу. После этого тщательно промокните баклажаны бумажными полотенцами. Нанесение мисо-пасты на баклажаны добавит им глубины вкуса.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180 °C. В другой миске подготовьте батончик: смешайте муку с водой, чтобы получить густую пасту, а в третьей — панировочные сухари. Обваляйте каждый баклажан сначала в тесте, а затем в панировке, после чего обжаривайте их партиями до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Приготовление ароматного соуса
Чтобы создать насыщенный соус карри, в большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще несколько минут. Затем вмешайте муку и карри-порошок, обжаривая в течение минуты. Влейте бульон и добавьте натертое яблоко, потом доведите до кипения и варите 20 минут, пока соус не загустеет. Не забудьте приправить его кленовым сиропом и соевым соусом для пикантного вкуса.
Перед подачей на стол взбейте соус в блендере до гладкой текстуры и держите под крышкой на слабом огне. Подавайте баклажаны с рисом и маринованной редькой для гармонии вкусов.
