Когда речь заходит о барах, существует тонкая грань между удовлетворением потребностей посетителей и стремлением увеличить средний чек. Какие стратегические приемы помогают барменам предлагать дорогие коктейли, оставаясь привлекательными для клиентов?
Создание доверительной атмосферы
Клиенты оплачивают не только напитки, но и атмосферу заведения. Искреннее общение бармена и его доброжелательное отношение создают доверие. В этом случае предложение более дорогого коктейля воспринимается как забота о благополучии клиента, а не как попытка нажиться, пишет Дзен-канал "SABRAZH".
Проще говоря, вместо краткого и безликого "бери этот коктейль", бармен может подробно узнать предпочтения гостя, сказав: "Вы предпочитаете легкие освежающие напитки или что-то более насыщенное? Позвольте порекомендовать идеальный вариант для вашего вечера. "
Продажа через эмоции и качество
Люди покупают не только ингредиенты, но и впечатления. Когда бармен делится историей о коктейле, сравнивает его с чем-то знакомым или подчеркивает особенности подачи, цена становится второстепенной. Например: "Этот напиток изготавливается с использованием редкого рома, который выдерживается на солнечном острове. Он создаёт уникальное сочетание вкусов, идеально подходя для неспешного вечера. "
Сосредоточение на качестве ингредиентов и мастерстве приготовления помогает воспринять коктейль как премиальный продукт. Например, можно сравнить с бокалом вина в ресторане, подчеркнув, что за те же деньги гость получает уникальный авторский коктейль с оригинальной подачей.
Стратегии увеличения среднего чека
- Использовать визуальную подачу: красивый бокал, уникальные украшения и даже необычные элементы, как дым или огонь;
- Предложить апсейл: "Хотите, я добавлю в ваш коктейль выдержанный ром? Он раскроет вкус ещё больше, но немного увеличит стоимость";
- Правильно оформить меню, где дорогие коктейли находятся рядом с базовыми. Это даст возможность клиенту самостоятельно сделать выбор, не чувствуя давления.
Самым важным остается искренность. Четкое и открытое объяснение ценности коктейля позволяет посетителям воспринимать высокую цену как оправданную. В конечном итоге бармен предлагает не просто напиток, а уникальный опыт, эмоцию и атмосферу, которые делают цену несущественной.
