Арбузы, дыни и огурцы — представители семейства Тыквенных, но после сбора урожая они ведут себя по-разному. Одни плоды способны дозреть дома, другие уже не станут слаще, сколько бы ни лежали на подоконнике. Разница связана, в частности, с этиленом — газом, который участвует в созревании.
Кому можно дозреть после сбора
Климактерические плоды продолжают созревать, даже когда их отделили от растения. Они могут стать мягче, ароматнее, а некоторые — изменить окраску. К этой группе относятся тыквы и ароматные сетчатые дыни, например канталупа и галия. Однако снятый слишком рано плод не всегда успевает набрать полноценный вкус.
Почему арбуз не станет слаще дома
Арбузы не накапливают сахар после сбора. Недозрелый плод со временем может размягчиться, но сладким не станет. Поэтому спелость важно оценивать на грядке: обращать внимание на подсохший усик рядом с плодоножкой и светлое, обычно желтоватое пятно на боку, которым арбуз лежал на земле.
Огурцы, кабачки и цукини тоже не улучшают вкус после срезки. Их собирают в подходящей для еды зрелости. Гладкие зимние дыни, в том числе «Гуляби» и «Пиель де Сапо», также снимают спелыми: зато при правильном хранении они могут долго сохранять качество.
Полезные советы для хранения
Спелые тыквы и ароматные дыни лучше держать отдельно от огурцов: этилен может ускорить их пожелтение и размягчение. Если тыкву приходится убрать перед похолоданием, оставьте плодоножку длиной около 5–7 см и выдержите урожай в тепле примерно две недели. Это поможет кожуре затвердеть, но не превратит незрелый плод в полностью спелый.