Подмёрзшие яблоки: как отсортировать урожай и что можно оставить на хранение

Яблоки, упавшие на землю после заморозка, не обязательно выбрасывать. Сначала согрейте их в один слой при +5…+10 °С в течение 10–12 часов, затем отсортируйте: целые плотные плоды можно хранить отдельно до 2–4 недель, а повреждённые лучше сразу переработать. Признаки подмораживания могут проявиться через 4–6 часов после того, как яблоки согреются: мякоть становится стекловидной, плод темнеет, вкус — водянистым, иногда появляется кисло-бродящее послевкусие. Не отправляйте такие яблоки сразу в общий ящик: они портятся быстрее и могут ускорить созревание соседних плодов. Для недолгого хранения подходят упругие яблоки без тёмных пятен, повреждений, стекловидной мякоти и запаха брожения. Среди сортов, которые могут лучше перенести кратковременный мороз благодаря более плотной кожице, — Богатырь, Синап и Ренет. Мягкие плоды, а также яблоки с трещинами, проколами, мокрыми пятнами или водянистой мякотью хранить не стоит: их можно пустить на сок, пюре, варенье или сушку. Оставшиеся яблоки разложите в один слой либо переложите салфетками и держите при +1…+3 °С. Осматривайте их каждые 3–4 дня и не смешивайте с плодами, которые не падали: подмёрзшие яблоки быстрее выделяют этилен, из-за чего остальные могут раньше перезреть. После лёгкого заморозка яблоки могут стать слаще, но обычно хранятся хуже. Их удобно использовать для шарлотки, сухофруктов, чатни, печёных или мочёных яблок.