Утка по-пекински давно стала символом китайской кухни и праздничного застолья. Приготовление требует времени, зато результат впечатляет: нежное мясо, ароматная кожа и насыщенный маринад. Сделать блюдо дома можно и без специальной печи — подойдёт аэрогриль.
Как выбрать и подготовить утку
Выбирайте свежую тушку без повреждений, синяков и неприятного запаха. Замороженную птицу безопаснее размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Утку промойте, обсушите, удалите остатки перьев и лишний жир, особенно у гузки. При необходимости срежьте кончики крыльев.
Обдайте тушку кипятком, затем тщательно промокните бумажными полотенцами. Натрите крупной морской солью и установите вертикально в дуршлаг над глубокой ёмкостью: так лишняя влага стечёт. Уберите утку в холодильник на 12 часов.
Маринад и запекание
Для маринада смешайте 4 ст. л. мёда, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. кунжутного масла и 1 ст. л. обычной паприки. Обмажьте утку смесью со всех сторон, уложите грудкой вверх и влейте остатки маринада внутрь через шейное отверстие. Оставьте птицу в холодильнике ещё на 12 часов.
Перед запеканием слегка сбрызните утку растительным маслом и полейте примерно двумя столовыми ложками соевого соуса. Налейте в чашу аэрогриля 50 мл воды. Готовьте на решётке: 45 минут при 200 °C с конвекцией, затем переверните грудкой вниз и запекайте час при 160 °C без конвекции. После этого приготовьте по 20 минут на каждом боку при той же температуре.
Время может различаться в зависимости от размера тушки и модели прибора. Проверьте готовность кухонным термометром: температура в самой толстой части мяса должна достигнуть 74 °C. Подавайте утку сразу — так кожа останется аппетитной, а мясо будет сочным, пишет канал.
Блюдо для особого случая
Рецепт потребует почти суток с учётом маринования, поэтому лучше запланировать его заранее. Зато на праздничном столе запечённая утка станет эффектным угощением и порадует гостей насыщенным вкусом.