Популярная шаурма постепенно превращается в недешевый перекус. Владельцы точек общепита жалуются на резкое подорожание куриного мяса, которое составляет значительную часть себестоимости блюда. Предприниматели признаются: переносить дополнительные затраты на покупателей становится все сложнее, сообщает Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул.
Например, владелица одной из популярных точек шаурмы в Барнауле Анна Захарьева рассказала, что цена закупки куриного филе выросла с 340 до 420 рублей за килограмм. Цена постепенно увеличивалась сначала на 10–20 рублей, а позднее сразу на 40 рублей. Максимальная стоимость достигала 420 рублей за килограмм. Сейчас предпринимательница закупает курицу примерно по 400 рублей.
По словам Анны, заметное подорожание началось в последние несколько месяцев. Раньше изменения были незначительными, но теперь поставщик повышает цены практически каждый месяц. Это напрямую отражается на себестоимости продукции. При этом менять стоимость шаурмы предпринимательница пока не планирует.
"Сейчас я просто начинаю зарабатывать меньше и как-то с этим смиряться. Но опять же, неизвестно, что будет дальше?" — рассказала Анна Захарьева.
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объяснил рост цен изменениями на рынке птицеводства.
По его словам, предыдущий год оказался непростым для отрасли. В России увеличилось производство куриного мяса, а на рынок поступало много недорогого филе из Китая. Дополнительное давление на цены оказывало избыточное предложение свинины. Из-за высокой конкуренции стоимость продукции снижалась, а некоторые птицеводческие предприятия работали практически без прибыли.
Сейчас ситуация изменилась. Производство куриного мяса сократилось более чем на 3%, тогда как спрос продолжает расти. Это создало дисбаланс между предложением и потреблением и привело к увеличению закупочных цен.
Еще одна причина — расширение использования курицы в пищевой промышленности. Ее используют в производстве готовой еды и полуфабрикатов.
