Нежный гравлакс можно приготовить дома всего из нескольких ингредиентов. Главный ориентир — пропорция соли и сахара 3:2: на 800 г лосося понадобится 30 г соли и 20 г сахара. Добавьте укроп, выдержите филе в холодильнике и нарежьте тонкими ломтиками.
Ингредиенты и подготовка
- Филе лосося с кожей — 800 г
- Соль — 30 г
- Сахар — 20 г
- Укроп — 20–25 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Для подачи: красный лук и лимон
Выберите форму с бортиками, куда филе поместится целиком. Для блюда без термической обработки используйте рыбу, предназначенную для употребления сырой, или предварительно замороженную в подходящих условиях. Засолка сама по себе не гарантирует уничтожения паразитов.
Как приготовить гравлакс
Мякоть должна стать плотной и упругой. Если середина остаётся мягкой, оставьте рыбу в холодильнике ещё на несколько часов. Более толстому куску может потребоваться до 60 часов.
Подача и хранение
Соль вытягивает влагу и уплотняет мякоть, а сахар смягчает вкус и помогает сохранить нежную текстуру. Выделившийся сок — нормальная часть процесса; перед подачей филе стоит промокнуть.
Подавайте гравлакс с тостами, блинами или картофелем, добавив красный лук и лимон. Храните рыбу в закрытом контейнере в холодильнике и употребите в течение пяти дней. Если она кажется пересоленной, нарежьте её тоньше и сочетайте с несолёным хлебом, картофелем или сливочным сыром.