Рассол от квашеных овощей и моченых яблок часто называют природным пробиотиком и средством от судорог. Но громкие обещания о его лечебных свойствах опережают научные данные: полезные свойства зависят от состава продукта, способа брожения и состояния здоровья человека.
Что содержится в рассоле
В жидкости после ферментации могут быть органические кислоты, соль и продукты жизнедеятельности микроорганизмов. В непастеризованном рассоле иногда сохраняются живые молочнокислые бактерии, однако их виды и количество сильно различаются. Поэтому такой продукт нельзя считать аналогом лекарства или гарантированным источником пробиотиков: неизвестно, сколько бактерий переживёт пищеварение и повлияет ли это на микробиом.
Утверждения, что бактерии из рассола обязательно заселяют кишечник, подавляют конкретные инфекции или снижают тревожность, не подтверждены достаточными клиническими исследованиями. Нет и надёжных оснований считать, что рассол от моченых яблок многократно повышает усвоение минералов или защищает от старения.
Судороги и уровень сахара: где есть оговорки
Небольшое исследование с участием людей, у которых возникали мышечные судороги после нагрузки, показало: глоток рассола мог сократить их продолжительность. Эффект, вероятно, связан с нервным рефлексом, а не с быстрым восполнением электролитов. Однако эти данные не доказывают, что рассол надёжно помогает всем спортсменам или заменяет лечение причин судорог.
Кислые продукты способны влиять на реакцию организма на еду, но обещания снизить скачок глюкозы на определённый процент нельзя переносить на любой рассол. При диабете не следует менять назначенную терапию или рацион без консультации врача.
Кому стоит быть осторожнее
Главный практический минус рассола — высокое содержание натрия. Людям с повышенным давлением, болезнями почек или ограничением соли важно учитывать его в общем рационе. Кислый напиток также может усиливать изжогу и раздражать чувствительный желудок.
Рассол можно использовать как приправу или ингредиент маринада, если он подходит по вкусу и не противоречит медицинским рекомендациям. Но доказательств, что ежедневно выпивать по 30–50 мл полезно каждому, нет. Это продукт, а не универсальное средство для здоровья.