Для ароматного люля-кебаба не обязательно разводить огонь и ждать подходящей погоды: аппетитные мясные колбаски легко приготовить дома. Главное — хорошо вымесить фарш, охладить его перед лепкой и не торопиться с солью. Рецепт рассчитан примерно на 6–7 порций.
Ингредиенты
- Баранина или говядина — 500 г;
- сало или курдючный жир — 50 г, если мясо постное;
- крупная луковица — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- зира и молотый кориандр — по 0,5 ч. л.;
- ледяная вода — 3–4 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Как приготовить
Как сохранить сочность и форму
Фарш лучше делать из мяса с достаточным количеством жира: постная говядина без добавки может получиться сухой. Лук натирают или очень мелко измельчают — крупные кусочки мешают колбаскам держать форму. Охлаждение помогает фаршу оставаться плотным, а вымешивание связывает ингредиенты.
Соль добавляйте после охлаждения, непосредственно перед лепкой, и не вымешивайте фарш слишком долго. Готовые люля подавайте с лавашом, зеленью, маринованным луком и соусом из йогурта с чесноком. Если останутся порции, их можно завернуть в лаваш или разогреть под крышкой на сухой сковороде.