Росстандарт принял новый ГОСТ на полутвёрдый сыр
Согласно документу, требования к сырью и ингредиентам остались высокими. В ГОСТ включены как традиционные ферменты животного происхождения, так и химозины микробного происхождения, которые широко применяются в мировом сыроделии. Эти ферменты отличаются высокой степенью очистки и способствуют производству качественной продукции.
Изменения коснулись размеров и массы сыров. Минимальная масса российского сыра уменьшилась с 4,7 кг до 4 кг, а голландского - с 1,8 кг до 1,3 кг. Максимальная ширина головки голландского сыра была увеличена с 15 см до 20 см.
Новый стандарт также предусматривает возможность изготовления сыра в форме евроблока - прямоугольного бруска с выпуклыми боковыми сторонами и закруглёнными гранями. Максимальный вес такого блока не должен превышать 24 кг.
Фото: freepik.com / Freepik
