С 1 апреля в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит советский стандарт 1986 года
Теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы, а также изделий массой менее 500 граммов - ранее нижний порог составлял ровно 0,5 килограмма. Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выпечки остался прежним - не более 10 часов, однако из документа исчезла рекомендация по реализации в розничной сети в течение 24 часов с момента выемки из печи.
ГОСТ также конкретизирует перечень разрешнного сырья: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, дрожжи прессованные, соль, вода и сахар. Кроме того, допускается использование пищевых добавок - веществ для обработки муки, антиокислителей, ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок.
Фото: Сергей Кулыгин, "БР"
