Падение оборотов рынка общепита: новый вызов для ресторанов в 2026 году

Согласно последним данным исследования аналитической компании Infoline, рынок общественного питания переживает значительные изменения: в начале 2026 года отмечено замедление оборотов, а инфляция на ключевые продукты возросла до 30%. В IV квартале 2025 года рост составил лишь 9,6%, что является заметным снижением по сравнению с 12% годом ранее.

Тенденции в посещаемости и покупке еды

Эксперты обнаружили, что множество заведений общественного питания столкнулись с уменьшением потока гостей на 1432% с начала этого года. Потребители всё чаще отдают предпочтение готовым блюдам из магазинов, посещая рестораны только в особых случаях. Это изменение в потребительских привычках приводит к увеличению среднего чека, так как рестораны становятся выбором только для специфических моментов.

Адаптация и новые форматы

На фоне текущих вызовов рынок адаптируется к новой реальности. Так, сеть Шоколадница уже закрыла 20% своих объектов, а Теремок и Monsta Family сделали ставку на франчайзинг. Новые форматы, такие как ВкусВилл в пути и Хлебник Экспресс, активно захватывают клиентов на ходу. Значительный рост, по итогам 2025 года, продемонстрировал сервис доставки Самокат: его оборот увеличился на 12,3% и достиг 279,3 миллиарда рублей, с рекордами по количеству заказов курьеры доставляют более 785,5 тысяч заказов ежедневно, что на 10,5% больше, чем в прошлом году.

Конкуренция с ритейлом

Ситуация на рынке также обострилась из-за усиления конкуренции со стороны продуктовых сетей. Например, в Пятёрочке доля готовых блюд увеличилась до 5% (прибавка в 45% за год), Магнит открыл 24 раменных прямо в своих магазинах, а Лента начала тестирование мини-кофеен. Кроме того, компании Мираторг, ГК Талина и Логика молока нарастили выпуск замороженных полуфабрикатов и готовой продукции, что свидетельствует о стремлении подстроиться под запросы рестораторов.