Искусство зажарки: как сделать борщ по-украински

19 февраля 2026, 15:31

Зажарка это тот секрет, который делает украинский борщ поистине уникальным. Она должна быть такой вкусной, что вы захотите съесть её даже без борща, передавала этот рецепт из поколения в поколение одна бабушка из Украины.

Основы для идеальной зажарки

Не удивительно, что борщ стал символом украинской кухни. У каждого повара есть свои тайны, и разнообразие вариантов приготовления этого блюда просто бесконечно. В течение недели борщ может появляться на столе с разными ингредиентами: от фасоли до кислой капусты. Но одна вещь остается неизменной это правильная зажарка.

Ингредиенты для идеальной зажарки

На 5 литров борща вам понадобятся:

  • 2 средних моркови;
  • 4 средние свёклы;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 6 свежих томатов;
  • 3 сладких перца;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 1 ч. ложка соли;
  • ч. ложки чёрного перца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 стакан (250 мл) бульона (мясного или куриного).

Как сделать идеальную зажарку

  • Тщательно помойте и очистите все овощи.
  • Нарежьте морковь, свёклу и сладкий перец тонкой соломкой, а репчатый лук полукольцами.
  • Подготовьте томаты: сделайте надрезы, опустите в кипяток на несколько минут, а затем положите в холодную воду. Очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
  • Налейте растительное масло в большую сковороду и начните с моркови. Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте свёклу и лук, готовьте по 5-6 минут.
  • Добавьте томаты и затем сахар, уксус, соль и перец. Жарьте смесь еще 5-7 минут.
  • Влейте бульон и добавьте сладкий перец, тушите все вместе еще 7 минут.
  • В завершение добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.
  • Выключите огонь и дайте зажарке настояться 10 минут прежде, чем добавить в борщ.

    • Итак, основа вашего борща готова. Остальные компоненты, такие как картофель, капуста и фасоль (если используете), добавьте в кастрюлю с варящимся бульоном.

    При подаче добавьте сметану (или майонез), измельченный чеснок и свежую зелень для полного раскрытия вкуса борща.

    Приятного аппетита! И не стесняйтесь делиться своими секретами зажарки в комментариях!

    Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы
    Больше новостей на News-barnaul.ru